카니와, 프리카, 테프 : 시중에서 구하기 힘든 슈퍼 곡물 (Kaniwa, Freekeh, Teff)

 

 

 

 

우리가 흔히 알고 있는 잡곡, 현미, 보리 등등 말고 영양면에서도 우수한 슈퍼곡물들이 있습니다. 

 

다른나라에서 흔히 즐겨먹으며 풍부한 영양소를 지닌 3가지 곡물에대해 살펴보겠습니다. 

 

• 슈퍼곡물 카니와 (Kaniwa)
• 슈퍼곡물 프리카 (Freekeh)
• 슈퍼곡쿨 테프 (Teff)

 

 

 

슈퍼곡물 카니와

Kaniwa

 

퀴노아와 카니아는 매우 유사한 기원을 가지고 있습니다. 퀴노아는 비교적 많이 알려져있지만 카니와는 생소하죠. 카니와도 남아메리카 출신입니다. 리비아와 페루 등의 고산지에서 자라는 카니와(Kaniwa)는 퀴노아와 특성이 비슷하지만 크기가 반 정도입니다.  필수 아미노산이 풍부하고 칼슘, 아연, 식이섬유, 항산화 성분이 들어 있습니다..

 

퀴노아보다 우수한 효능 

 

퀴노아보다 프로틴과 미네랄 함량이 높아 영양 면에서 더 우수할 수 있고 쓴맛이 감도는 퀴노아와 달리 고소한 맛이 있어 풍미 면에서도 강점을 가진다. 단, 생산량이 퀴노아보다 적고 대중적이지 않아 아직은 시중에서 구매하기 힘들 수 있다. 다른 슈퍼곡물과 마찬가지로 샐러드, 수프, 베이킹 재료로 활용한다.

 

 

 

슈퍼곡물 프리카

Freekeh

 

프리카(Freekeh)는 이집트 지중해, 북아프리카와 시리아, 레바논, 요르단에서 주로 자라는 밀의 일종이다.

수확하는 방법이 약간 독특합니다. 밭에서 밀이 완전히 익기 전 녹색일 때 밀밭에 불을 놓아 그을리게 해 수확하는 곡물로 식이섬유와 엽록소가 풍부한 것이 특징이다. 퀴노아와 달르게 글루텐을 함유하지만 지방 함량이 낮고 프로틴과 식이섬유 함량이 퀴노아의 두 배 이상이다. 미네랄 중에서도 철, 아연, 칼륨의 함량이 높고 유익 박테리아의 생장을 돕는 프리바이오틱이 들어 있어 장 건강 증진에 효과적이다. 카로티노이드, 루테인, 제아크산틴 등 항산화 성분이 풍부해 노화 방지를 돕고 황반변성 등을 예방해 눈을 건강하게 한다.특히 단백질 구성 아미노산 중 하나인 글루탐산을 함유해 근육 합성과 강화를 도와 웨이트트레이닝의 효과를 배가하는 것이 장점. 소량의 프리카를 쌀과 섞어 밥을 짓거나 물에 충분히 불려 죽, 스튜 등으로 만들어 먹을 수 있다.

 

 

슈퍼곡물 테프

Teff

 

사진처럼 테프(Teff)는 아주 작은 씨앗입니다. 세상에서 가장 작은 씨앗으로 알려진 테프(Teff)는 거친 환경에서도 잘 자라 에티오피아 등 아프리카에서 수천 년 전부터 재배해온 곡식입니다. 최근에 더 주목받는 이유는 글루텐-프리 곡물이기 때문. 소화 장애를 일으킬 수 있는 글루텐 성분이 없고 단백질 함량이 높으며 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등 미네랄이 풍부해 슈퍼 곡물로 꼽힌다. 테프의 장점은 영양소도 풍부하지만 맛이 순하고 부드러우며 고소해 자극 없이 섭취할 수 있다. 깨처럼 작아 씻으면서 유실될 수 있으므로 주의한다. 가루로 빻아 빵을 만들어 먹거나 통째로 삶아서 샐러드 등에 토핑처럼 뿌린다. 밥을 지을 때 넣어도 좋다.

 

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